野菜の皮、わた、種、根っこ、キノコの石づきなど料理には使わずに捨てる部分を丸ごと集めて、栄養がぎゅっと詰まった黄金のブイヨンを作ることができます。
ー材料ー
両手いっぱいの生の野菜くず（集まるまで保存袋に入れて冷蔵庫に保管）
水 1300ml
酒 小さじ１
ー作り方ー
野菜くずはタワシなどでよく洗います
水の中に野菜くずと酒を入れて沸騰するまで強火で煮込む
沸騰したら弱火にして２０分から３０分煮込む
ボウルで濾したら完成です
※紫の野菜は色が出てしまうので問題ない場合のみ使用する
※セロリなどの香りが強いものは少量にする
カレー、汁物、お浸し、煮汁、お味噌汁やスープなど料理の水代わりとしてご使用ください。
冷蔵では約１週間、冷凍すると１ヶ月ほど保ちます。
余ったところに隠れた栄養がたっぷりと含まれていますので、ぜひ有効にご活用くださいね。
